Mezzaluna le mariage réussi entre la France et le japon 

Au firmament de l’emblématique Lebua At State Tower, au 65ème étage pour être exacte se trouve ce joyaux de la gastronomie française récompensé en 2022 par 2 étoiles par le fameux guide. Ce qui en fait une cuisine si intéressante et unique c’est la provenance des ingrédients principalement du japon. Les menus de saison du chef Ryuki Kawasaki proposent une cuisine d’inspiration japonaise et française préparée avec les ingrédients de saison les plus frais.

Mezzaluna ou la fraicheur incarnée  

Les meilleurs ingrédients sont toujours les ingrédients les plus frais. Cela pourrait être le crédo du Mezzaluna qui mise sur l’extrême fraicheurs des ingrédients afin d’élever sa cuisine au meilleur niveau. Pour se faire le restaurant renouvelle ses menus en fonction des saisons. Une philosophie assez simple qui mène aux meilleurs résultats. Cette philosophie de la fraicheur ultime s’illustre parfaitement avec la spécialité de bœuf Wagyu issue d’une rare race de vache de la ville natale de Kawasaki dans la préfecture de Miigata au Japon qui ne peut être trouvé que dans cette localité.

Ryuki Kawasaki un chef modeste mais audacieux

Il s’appuie sur sa formation française classique et ses racines japonaises pour créer des menus de dégustation précis à plusieurs plats qui permettent aux ingrédients de parler d’eux-mêmes. Avouons-le, il n’est pas commun de rencontrer un chef japonais à la tête d’un restaurant français et surtout en Thaïlande. Mais c’est probablement une des raisons qui participe à faire du Mezzaluna une restaurant si unique. Selon Deepak Ohri le patron indien du groupe Lebua Hotels & Resorts, Ryuki Kawasaki est un chef d’une grande modestie, qui a pourtant réussi par sa seule créativité et force de travail a propulser Mezzaluna au sommet de la gastronomie mondiale.

Mezzaluna – Menu Saison d’Automne 2022 

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Bafun Uni “Gelée”
Oursin Rouge, Crevettes Grises, Avocat, Caviar
Pouilly-Fumé “Les Caillottes” 2020 – Domaine du Bouchot

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Pétoncle Sanriku “cuit au four”
Karasumi, Butternut, Curcuma
Vin de Table “Taureau” 2018 – Domaine de l’Ecu

OU
Foie Gras “Poêlé”
Beni Haruka, Kuri, Noisette
Moselle Riesling “Scharzhof” 2019 – Egon Müller

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Ise Ebi “Grillé sur la coquille”
Langouste, Moule, Yurine, Parmesan Vieilli
Champagne Taittinger “Comtes de Champagne”, 2011, brut

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Sanko Menuke “Shio Koji mariné”
Sébaste Rouge, Matsutake, Bouillon de Jambon Ibérique
Pfalz Pinot Noir “KB” Grosses Gewächs 2016 – Friedrich Becker

OU
Matsukawa Karei “Beurre poché”
Barfin Flet, Haddock Fumé, Ikura
Puligny-Montrachet 1er cru “Champ Canet” 2020 – Jean-Marc Boillot

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Pigeon Au Sang “Cuit Sur L’os”
Jambe Samosa. Maitake, Ginkgo, Sauce Salmi
Cornas “Les Vieilles Vignes” 2018 – Alain Voge

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Niigata Murakami Wagyu Beef “Grilled Over Charcoal”
Calamars, Céleri Rave, Porcini Miso, Kuroshichimi
Pauillac 2ème Cru Classé 2016 – Château Pichon Baron

OU
Cochon Noir De Bigorre « Rôti Au Sésame »
Riz Noir, Chanterelle, Gobo, Kale
Barolo “Bricco Fiasco” 2017 – Azelia

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Déclinaison Kaki & Macadamia
Tofu, Safran, Pâte à Choux
Vin de Constance 2015 – Klein Constancia

OU
Tarte au chocolat 80% Markrin
Kaneko Farm Mangue, Épice Tandoori
Sauternes 2ème Cru Classé 1996 – Château Doisy Daëne

Menu 8 000 THB
Accord mets et vins THB 8,000
Mettre à niveau l’accord mets-vins : château Margaux 2009 1er Cru Classé avec Plat Principal THB 3,500