C’est le chef Gaggan Anand, qui dirige l’établissement d’une main de perfectionniste. Cet établissement a ouvert ses portes en 2010. Autant que sa cuisine, ses références parlent en son nom. Nommé meilleur restaurant d’Asie 4 années consécutives, et classé à la 7ème place dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde par la revue Restaurant, même si l’intégrité du classement est remise en doute pas de nombreux experts. Cela n’a pas empêché le guide Michelin de lui attribuer deux étoiles comme nous l’évoquions plus haut dans la rubrique concernée. Parlons cuisine. Le chef trouve son inspiration dans ses origines indiennes et dans l’alchimie d’une cuisine moléculaire. Cette initiation à la cuisine moléculaire lui fut prodiguée lors de son passage au restaurant El Bulli en Catalogne espagnole Le Gaggan sert des menus dégustation de 6, 10 et 15 plats aux nom évocateurs. «Gun powder » (poudre à canon), un loup de mer thaï épicé, poudre de feuilles de curry, bouillie de riz Basmati et sucre de tamarin ou encore le « Viagra® » huîtres fraîchement écaillées, pommes marinées épicées au Yuzu et glace au raifort, air citronné. La gastronomie en Thaïlande est à toute les sauces.