Chef’s Table ou le diner théâtre

Une salle à manger luxueuse nichée au 61ème étage de l’hôtel Lebua At State Tower comportant 46 places assises orientées vers la scène : la cuisine ouverte. Ici les équipes de cuisine sont les vedettes du spectacle qui préparent sous vos yeux les sept plats inventifs qui constituent le menu. Les yeux sont rivés au centre de la scène où trône le poêle Molteni, l’équivalent de la Roll Royce des poêles, en crème de laiton, enveloppé dans un marbre de Carrare à en faire pâlir un certain Michel-Ange. Avec Chef’s Table, Lebua élève le dîner-théâtre à de nouveaux sommets.

Vincent Thierry chef maestro

Originaire de la vallée de la Loire en France,  Vincent Thierry est un chef dans la pure lignée des chefs français. Exigeant avec les autres autant qu’avec lui même il dirige son équipe d’une main de maestro, veillant à ce qu’aucune fausse note ne s’échappe de sa symphonie culinaire. Vincent Thierry n’est pas à son premier coup, comme il s’est illustré à Hong Kong au sein du restaurant Caprice qu’il a su porter à la renommée.  Vous pouvez interagir avec le sommelier ou le chef qui ne manquera pas de vous instruire au passage.

Cuisine française contemporaine

Chef’s table compose le meilleur de la cuisine française sur un ton résolument actuel. Ici la cuisine autant que le service sont un spectacle élevé au rang de grand art. Pour obtenir un tel niveau de qualité il a été nécessaire de sélectionner des ingrédients rares et exclusifs comme le caviar d’esturgeon Français de la région aquitaine ou encore la langoustine écossaise (Nephrops norvegicus). Une des marques de fabrique du restaurant est le beurre absolument délicieux et onctueux délivré par le chef lui même à votre table, comme marque d’hospitalité.

Menu Dégustation du Chef

Mélange de thon rouge, ventre confit
Poivron mariné, huile de chorizo
Champagne “Cristal”, Louis Roederer, 2013

OU
Crevette Obsiblue, Chou-fleur
Panna Cotta Coco, Caviar, Arôme Citron
Champagne “Cristal”, Louis Roederer, 2013

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Langoustine d’Ecosse, Ris de Veau Croustillant
Confit de fenouil, émulsion de coquillages
Pinot Gris, Grand Cru, Mark Kreydenweiss, 2018

OU
Huître Spéciale Chaude, Topinambour
Sarrasin Croustillant, Arôme Whisky
Chablis 1er Cru “Vaillons”, J.P. & B. Droin, 2020

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Foie Gras Du Quercy Poêlé, Anguille Fumée
Brocoli, Citron Marin, Consommé Savoureux
Moselle-Riesling, Spätlese, N. Weis, St.Urbans-Hof, 2016

OU
Homard de Bretagne « À la Niҫoise »
Courgette Violon, Fleur Farcie, Jus De Tête
Condrieu, Les Terrasses de L’Empire, Domaine Vernay, 2017

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Rougets, Senteur Bouillabaisse
Artichaut Poivrade, Condiment Tomate
“Y” du Château d’Yquem, 2020

OU
Filet de cabillaud de ligne
Avocat Grillé, Poireau, Citron Vert, Sauce Champagne
“Y” du Château d’Yquem, 2020

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Canard De Challans Rôti Aux Figue
Texture Betterave, Oxalis
Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », 2014

OU
Épaule de Veau de Lait, Girolle Fricassée
Mayonnaise aux herbes, jus brun naturel
Clos Saint Denis, Grand Cru, Domaine Castagnier, 2019
Château Cheval Blanc, 1er Grand Cru Classé « A », 2009 – Ajouter 3 500 THB

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Sélection de fromages
Jean-François Antony, Eleveur de Fromages
Sélection de vins du sommelier

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Arlette Framboise Caramélisée, Vanille
Crème d’huile d’olive, aneth, sorbet au babeurre
Tokaji “Eszencia” Oremus, 2005

OU
Arabica, Sorbet Citron Noir
Crémeux Chocolat Cardamome, Cappuccino
Ratafia de Champagne, “Solera 90-13”, Henri Giraud

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Menu 9 200 THB
Accord Vins Prestige 9 000 THB